Kjøkken- og restaurantsjef - Hammerhead Taproom & Scene

Om rollen
Vi søker en strategisk og operativ leder som vil bygge videre på vårt mat- og drikkekonsept i skjæringspunktet mellom bryggeri og restaurant. Du får totalansvar for kjøkken, servering og gjesteopplevelse på vårt nye taproom som er under oppføring i Nordre gate 20, Trondheim.

Dine hovedoppgaver

• Koordinere logistikk mellom bryggeriet og restauranten (flyt av råvarer, fat/øl, lager og varebestilling)

• Være del av faggruppen som utvikler nye øl og cocktails (smakstesting, pairing, sesongkonsepter)

• Ansvarlig for å videreutvikle vårt matkonsept og meny (sesongbasert, øl- og matparinger, marginoptimalisering)

• Være en del av kjøkkenet, Lede og utvikle kjøkken- og front-of-house-teamet, bemanning og opplæring

• Sikre kvalitet, HMS/HACCP, IK-mat og rutiner

• Budsjett-, innkjøps- og varetellingsansvar, samt KPI-oppfølging

• Planlegge og gjennomføre events, tap takeovers og meny-lanseringer sammen med eventansvarlig.

• Samarbeide tett med bryggere, bar og markedsføring for helhetlig gjesteopplevelse

• Bygge og drifte vårt BBQ-tilbud: low & slow-røyking, rubs/saucer, ved/trevalg, kapasitet/forvarming og serveringslogistikk

Kvalifikasjoner

• Erfaring som kjøkken- eller restaurantsjef, gjerne fra gastropub/bryggeri- eller konseptdrevne miljøer. Erfaring med smokepits er stort pluss.

• Fagbrev kokk eller tilsvarende kompetanse; solid produkt- og råvarekunnskap.

• Erfaring med menyutvikling, kalkyle og svinnkontroll

• Sterk logistikkforståelse og operativ gjennomføringsevne

• Kunnskap om øltyper, smakshjul og mat-/drikkematching; interesse for cocktailtrender

• Erfaring med BBQ “low & slow” (røyker/offset, temperaturkontroll, kjøttkvaliteter og food safety for langtidstilberedning)

• Gode lederegenskaper, struktur og kommunikasjon på norsk og engelsk

• Sertifisering/erfaring innen HACCP og IK-mat er en fordel