Kjøkkensjef

Vil du bidra til unike smaksopplevelser når vi tar våre gjester med til urørt, arktisk villmark som knapt har endret seg siden vi startet regelmessige reiser til Svalbard sommeren 1968? Vi relanserer Svalbard-ekspressen, den mer enn 50 år gamle ikoniske sjøreisen fra Bergen til Longyearbyen sommeren 2023.

Vinteren 2023 skriver vi igjen ny historie når Nordkapp ekspressen seiler fra Oslo til Nordkapp for første gang, besøker både gamle og nye havner, og seiler innenfor den nordlige polarsirkel – nordlysets magiske rike.

Det flotte skipet vårt, MS Trollfjord, vil seile Svalbard-ekspressen om sommeren og Nordkapp-ekspressen om vinteren. Om bord på MS Trollfjord du være med å forme gjestens opplevelse, og dersom du har en spesiell interesse for å skape uforglemmelige opplevelser oppfordrer vi deg til å søke. Som ansatt i vår flåte vil man i de fleste stillinger kunne jobbe på alle våre fantastiske skip som seiler for Hurtigruten Norge.

Dette er vårt hjem, og det skal vi vise det til våre gjester.

Vil du være med på å skape opplevelsesreiser i verdensklasse? Er du sulten på nye utfordringer i et selskap med høye ambisjoner og full fart fremover?

Vi søker nå kjøkkensjefer som er tiltenkt vår fantastiske fine dining-restaurant "Røst" , på Nordkapp- og Svalbardekspessen. Du vil lede ett team som alle brenner for gode opplevelser for våre gjester.

Vi vil skape en utsøkt à la carte-opplevelse, der lokale råvarer av beste kvalitet brukes til å lage retter med de beste smakene fra norskekysten. Gjestene kan velge mellom et godt utvalg av retter eller sette sammen sin egen flerretts-meny laget av de beste kortreiste råvarene Norge har å by på.

På menyen finner man saftig kjøtt, vegetariske og veganske retter, selv om dette først og fremst er en sjømatsrestaurant. Nyt håndplukkede kamskjell, arktisk røye som smelter på tungen, ferskfanget østers og saftig kreps. Tang og tare er også ingredienser i mange av rettene våre, siden de er bærekraftige, næringsrike råvarer fulle av smak. For å komplettere den umiskjennelige sødmen fra havet, bruker vi noen av de ferskeste norske urtene, grønnsakene og andre planter plukket rett fra fjell, daler og skoger. Sommelierene våre er også tilgjengelige for å hjelpe gjestene med å velge den beste vinen til hver rett.

Har du erfaring fra fine dining restauranter, stor interesse for gode lokale norske råvarer, og ønske om å jobbe med vårt anerkjente matkonsept Norway`s Coastal Kitchen er du rett person for denne stillingen.

Arbeidsoppgaver

• Driftsansvarlig for kjøkkenene, herunder forsvarlig renhold/hygiene etter gjeldende prosedyrer/instrukser, samt medansvarlig i driften av serveringslokalet og lager
• Produksjon og bearbeidelse av kald og varm mat
• Arbeidsleder for bysseansatte og besørge effektiv og økonomisk utnyttelse av tilgjengelige ressurser
• Medansvarlig for proviantering etter forhåndsutarbeidet menyplanlegging, inkl. mengdeberegning
• Varebestillinger i samarbeid med ansvarlig for lager
• Ansvarlig for kontroll av alle matvarer som blir brukt restaurant med henblikk på holdbarhet, temperatur, emballasje og kvalitet i henhold til gjeldende prosedyrer/instrukser
• Kostholdsansvarlig for et faglig riktig og variert kosthold
• Medansvarlig for tilsyn og vedlikehold av bysseutrustning, herunder proviantrommene
• Budsjettansvarlig innenfor sitt arbeidsområde
• Ansvarlig for opplæring av byssepersonell
• Ansvarlig for at instrukser i manual for lagerstyringssystem blir fulgt opp
• Ansvarlig for at skipets drifts- og sikkerhetsstyringssystemer, herunder at HACCP rutiner blir fulgt opp innenfor ansvarsområde
• Kontroll av at arbeids- og hviletidsregistreringer for ansatte i byssa føres riktig
• Sikre at selskapets standard forhold til service og kvalitet blir ivaretatt
• Informere overordnede om avvik, slik at dette kan videre behandles av ansvarlige
• Ansvarlig for at oppskrifter, menyer og konsepter følges

Kvalifikasjoner

• Fagbrev som kokk
• Minimum 8 års erfaring med ledelse og kjøkkendrift
• Erfaring fra fine dining restauranter
• Kvalitetsbevisst
• God kjennskap til IK-Mat og HACCP
• Personlig egnethet vil vektlegges
• Må kunne snakke ?ytende norsk og engelsk
• Hurtigruten stiller høye krav til sikkerheten om bord, som medfører at alle ansatte må ha; Grunnleggende sikkerhetskurs for sjøfolk, Krise- og passasjerhåndteringskurs, og godkjent helseattest fra autorisert sjømannslege. Det er ikke krav om å ha kursene før man søker, men vi gjør oppmerksom på at den enkelte må bekoste kursene selv.

Personlige egenskaper

• Du har høyt fokus på sikkerhet
• Du er en trygg leder som evner å motivere og inspirere dine medarbeidere
• Du faglig sterk
• Du er omgjengelig, løsningsorientert og fleksibel
• Du har kontroll på detaljene, samtidig som du evner se de store linjene
• Du liker å jobbe i team
• Du har gode kommunikasjonsevner, både muntlig og skriftlig, og er ansvarsfull og beslutningsdyktig

Vi tilbyr

• En spennende fremtid preget av nysatsinger og stort driv
• En utfordrende stilling, der du jobber med en av Norges sterkeste merkevare sammen med gode kollegaer
• Variert arbeidshverdag med 1:1 turnus (to rundturer)
• Spennende F&B konsept
• Lønn i henhold til tariff
• Konkurransedyktige betingelser med bl.a gode pensjons- og forsikringsordninger